"魚菜共生"自種無毒菜 餐廳主打安心吃 從摘菜到上桌 顧客...

WendyHsu

"魚菜共生"自種無毒菜 餐廳主打安心吃
從摘菜到上桌 顧客全程參與"尚青料理"
把魚菜共生搬到餐廳 業者盼創另一片天



在台灣最近幾年刮起一股"魚菜共生"旋風，只要給魚吃飼料，魚的排泄物
就可以透過消化，轉換成蔬菜要的硝酸鹽，構成一種自然循環系統。有
餐廳業者腦筋動的快，直接在餐廳外牆，建置這套魚菜共生農場，全程
不用農藥，不僅環保也讓民眾吃的安心。

看起來鮮嫩脆綠的青菜，盆子下方滴滴答答的水，沿著水管往下，下面不
是土壤，而是三盆大魚缸。十多條小魚，悠哉在水中游啊游，但到底養魚
和種菜之間，能夠牽起什麼樣的關聯。無土的循環的環境下，實現魚菜共
生，結合水產養殖和無土栽培兩大技術，是新型複合耕作體系。有業者就
把這樣的技術，直接搬到餐廳外頭，讓消費者，能夠從摘菜到上桌，整個
過程都參與到。牆面上掛了一百多個盆栽，俗稱肥水不落外人田，魚在水
族箱裡飼養，經過水循環系統，魚的排泄物，變成天然肥料，形成魚菜共
生農場，環環相扣。看似簡單，魚缸的水灌溉植物，其實比例錯了，可能
一整個月都沒有收成。失敗再失敗，砸下成本和時間，從零收成到冒出綠
芽，好不容易有了希望，但他想做的不只這樣，把餐廳結合魚菜共生的技
術，是下一步。剛從牆面上摘下的青菜，不是進冰箱，而且經過清洗後，
直接上桌，每一口都是最新鮮。食安問題備受重視，魚菜共生農法在美國
農業局認定為有機農法，可以生產出有機蔬菜，把魚菜共生，搬到餐廳，
成為一套生動又實際的活教材。










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